איז ווייַן ביליק אָדער ניט בנימצא?
זאל מיר זאָגן אַז ווייַן ין 100 יואַן איז געהאלטן ביליק.אין אַלגעמיין, מיר טרינקען ווייַן פֿאַר מאַסע קאַנסאַמשאַן, דאָס איז, טרינקט ווייַן וואָס קאָס מער ווי 100 יואַן.
פריינט וואס יוזשאַוואַלי טרינקען באַרימט וויינז קען נישט ווי האַהאַ, אָבער אין פאַקט, אַלעמען אין שטוב און אין אויסלאנד יוזשאַוואַלי קויפן ווייַן פֿאַר אַ ביסל עוראָס.
די טיש ווייַן וויינז זענען רייַך אין פרוכט אַראָמאַ, גלאַט אין טעם, גרינג צו טרינקען, ספּעציעל פּאַסיק פֿאַר גלייַכגילטיק טרינקט מיט פאַרשידן פרענדז.
פילע קרובים און פריינט פרעגן מיר צו רעקאָמענדירן וויינז פֿאַר חתונה באַנגקוואַץ.איך האלט באמת נישט אז מען דארף טרינקען צו טייערע וויינען.יעדער מאָל איך רעקאָמענדירן עטלעכע וויינז וואָס טאָן ניט יקסיד 80 יואַן, אָבער די באַמערקונגען איז זייער גוט נאָך די חתונה באַנקעט.
עס איז ניט דאַרפֿן פֿאַר מאַסע קאַנסאַמשאַן צו ונטערשטרייַכן סאָרט פּרעמיומס און וויינערי הינטערגרונט מעשיות, נאָר טרינקען אַ פלאַש פון ווייַן.דער עקספארט פרייז איז עטליכע יורא אדער עטליכע דאלאר, פערציג אדער פופציג יואן אין די ווערהויז, און דער דאבל פרייז איז נאך ווייניגער ווי הונדערט יואן.
ווי לאַנג ווי איר וויסן ווי צו קלייַבן, איר וועט געפֿינען פילע גוט אָפּציעס אין 100.
ווייַן ווערט בעסער מיט עלטער?
דאָ איז די סיבה פֿאַר ווייַן יידזשינג.דער דאָזיקער פּרינציפּ באַהאַנדלט אויך דער אַנאַלאַדזשי צווישן וויין און פֿרויען: טייל פֿרויען ווערן אַלץ מער און מער כיינעוודיק ווען זיי ווערן עלטער;עטלעכע זענען נישט דאַווקע אַזוי.
ביטע זיין זיכער צו קלאר פאַרשטיין אַז ניט אַלע וויינז קענען זיין אַלט!בלויז עטלעכע וויינז מיט בוילעט קוואַליטעט און יידזשינג פּאָטענציעל זענען בארעכטיגט צו רעדן וועגן יידזשינג.
אין פאַקט, רובֿ וויינז זענען געניצט פֿאַר טעגלעך טרינקט.די רעקאַמענדיד צייט צו געניסן דעם מין פון ווייַן איז: די פריער די פרישער עס איז!צו געבן אַן ינאַפּראָופּרייט אַנאַלאַדזשי, ווען מיר קויפן זאַפט, מיר טאָן ניט קויפן אַלט זאַפט, רעכט?די פרישער די בעסער.
א קרויוו פון מיר האט געקויפט צוויי לאגלען פון דרום פראנצויזיש טיש ווייַן פֿאַר 99 יואַן, און געפרעגט מיר עמעס: וועט דעם ווייַן אָפּשאַצן אין ווערט נאָך פינף יאר?ווי פיל וועט עס זיין ווערט אין 10 יאָר?(איך קאָן אים נאָר זאָגן מיט פעסטקייט: עס וועט זיך נישט אויפהייבן פאַר אַ צענעלע, טרינקט עס שנעל!)
צי ניט דערוואַרטן אַז די ווייַן וואָס איר געקויפט פֿאַר צענדליקער דאָללאַרס וועט געשמאַק בעסער ווי דער אָריגינעל ווייַן ווערט הונדערטער פון דאָללאַרס נאָך צען יאר... אויב איר באַשטיין עס צו האַלטן, עס וועט נאָר ווערן עסיק.
צי איר האָבן צו ניכטער זיך ווען איר טרינקען ווייַן?
וועגן צי צו ניכטערן, האַלטן אַפילו די וויין-מאַסטערס זייערע אייגענע מיינונגען, און פּראָפעסיאָנאַלע וויינעריז האָבן אויך פאַרשידענע מיינונגען.ווען איך בין ארויס צו שפילן, האב איך געטראפען א וויינערי וואס האט מיך געבעטן טרינקן איבערנאכט און זיך אויפגעוועקט איבערנאכט, און איך האב אויך געטראפן א וויינעריי וואס איך האב געטרונקען באלד ווי עס האט זיך געעפנט.
עס זענען צוויי הויפּט צילן פון דעקאַנטינג, איינער איז צו באַזייַטיקן די אָפּזאַץ אין די ווייַן, און די אנדערע איז צו לאָזן די ווייַן צו גאָר קאָנטאַקט מיט די לופט, אַזוי אַז זייַן אייגן פלאָראַל, פרוטי און מער סאַטאַל פלייווערז קענען אַנטוויקלען.
איצט רובֿ פון די וויינז האָבן דורכגעקאָכט שטרענג גומע פילטריישאַן איידער באַטלינג, און די באקומען וויינז זענען זייער ריין און ליכטיק, אָן די אָפּזאַץ פּראָבלעם וואָס מענטשן האָבן באַזאָרגט וועגן אין דער פאַרגאַנגענהייט.
אָבער, עטלעכע וויינז זענען אין די שפּיץ טרינקט צייַט, און די פרוטי און פלאָראַל עראָומאַז זענען שוין פאָרשטעלן ווען די פלאַש איז געעפנט.עס איז אַ גרויס האַנדלען צו טרינקען סלאָולי צו פילן די ענדערונגען, און עס איז ניט דאַרפֿן צו ניכטער זיך.
אַזוי ניט אַלע וויינז דאַרפֿן צו זיין ניכטער.פֿאַר בייַשפּיל, עס איז ניט דאַרפֿן צו ניכטער די גרינג-צו-טרינקען טיש וויינז סאָלד אויף די מאַרק פֿאַר טענס פון דאָללאַרס ...
צי איר האָבן צו קויפן בראַנדיד וויינז ווען איר קויפן ווייַן?
איך מוז דאָס פֿאַרבינדן מיט דעם "קליידער־בויינג באַגריף" וואָס מײַנע פֿרײַנד האָט אין מיר אײַנגעבויגן.
בראַנדז אַזאַ ווי "ZARA" און "MUJI" האָבן אַ גרויס פאַרשיידנקייַט און אַ גרויס נומער, אָבער פרענדז וואָס אָפט גיין שאַפּינג וועלן וויסן אַז די קוואַליטעט פון די בראַנדז איז בלויז באַפרידיקנדיק, און עס איז נישט אַמייזינג.
אַזוי אויב מיר זענען נישט גערעדט וועגן דעם טיפּ פון סאָרט, וואָס וועגן באַרימט בראַנדז אַזאַ ווי "CHANEL" און "VERSACE"?פון קורס, די קוואַליטעט איז סופּער גוט און די נוסח איז סופּער נייַ, אָבער די בייַטל איז אַ ביסל ווייטיקדיק אויב איר קויפן עס אָפט.
דערנאָך עס זענען עטלעכע בויערס זאַמלונג סטאָרז וואָס טאָן ניט רעדן וועגן בראַנדז, אָבער האָבן זייער גוט פּלאַן און קוואַליטעט.די קליידער ין זענען מאָדערן און פּרייַז-עפעקטיוו, און זיי זענען די באַליבסטע ברירות פון פילע פעריז.
דער זעלביקער איז אמת ווען עס קומט צו קויפן ווייַן:
גרויס גרופּעס קען זיין זייער באַרימט, אָבער זייער קוואַליטעט קען נישט זיין אַזוי גוט ווי רובֿ באָוטיקווע וויינעריז;באַרימט וויינעריז זענען פון זייער גוט קוואַליטעט, אָבער זייער פּרייסאַז קען נישט זיין אַפאָרדאַבאַל;ווי לאַנג ווי איר וויסן ווי צו קלייַבן, עטלעכע קליין וויינעריז זענען זייער פּרייַז-עפעקטיוו.
אין פאַקט, די סאָרט איז נישט ווי וויכטיק ווי איר טראַכטן, אָבער די ווייַן ין.
היים-ברוד ווייַן איז קלינער און בעסער ווי געקויפט אַרויס?
איך בין מסכים אז היימישע מאלצייט זענען פיל רייניגער און געשמאקער ווי די וואס מען קאכן אין אסאך קליינע רעסטראנטן אינדרויסן, אבער דער זעלבער פּרינציפּ איז באשטימט נישט די זעלבע ווען עס קומט צו ווייַן מאכן.
ברוינג דיין אייגן ווייַן איז אַ כאַסאַל!
1. עס איז שווער צו קויפן ווייַנטרויבן מיט פּאַסיק אַסידאַטי, צוקער און פענאָליק סאַבסטאַנסיז.טיש ווייַנטרויבן געקויפט אין סופּערמאַרקיץ זענען נישט פּאַסיק פֿאַר ווייַן מאכן!
2. עס איז שווער פֿאַר איר צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור / פּה / פערמאַנטיישאַן ביי-פּראָדוקטן, אַזוי דער פּראָצעס פון זיך-ברוינג איז אַנקאַנטראָולאַבאַל.
3. עס איז שווער פֿאַר איר צו קאָנטראָלירן די היגיעניש טנאָים אין די פּראָדוקציע פּראָצעס, און עס איז גרינג צו פּראָדוצירן עטלעכע שעדלעך אַלדעהידעס.
4. די מערסט וויכטיק זאַך איז ווו טאָן איר האָבן די בטחון צו פילן אַז די ווייַן איר ברו איז בעסער ווי וואָס געשאפן דורך יקספּיריאַנסט און טעאָרעטיש ווינעמאַקערס ...
אפילו אויב איר סאָלווע אַלע די אויבן פּראָבלעמס, רעכענען די פּרייַז פון ברוינג אַ פלאַש פון ווייַן אַליין, און געפֿינען אַז עס איז קימאַט 100 יואַן.אויב איר זענט גרייט צו פאַרברענגען מער געלט צו האָבן שפּאַס פֿאַר ווייַן ברוינג פאַרמכאַוס אין שטוב, איר זענט צופרידן ...
אַלעמען ינסיסץ צו קויפן ווייַן פון די סופּערמאַרק, אָבער די צוקער צופרידן איז ניט גענוגיק, און די פערמאַנטיישאַן קען האַלטן פרי.רובֿ פון די מומעס וועט לייגן נאָך צוקער, אַפֿילו אויב די פערמאַנטיישאַן איז איבער, עס וועט נאָך זיין אַ פּלאַץ פון ריזידזשואַל צוקער.אבער חבר, וואס איז די נקודה פון טרינקן צוקער לייזונג?
צו סאַכאַקל, זיך-ברוינג ווייַן איז אַ טראַבאַלסאַם, טייַער און פּריקרע זאַך צו טאָן.צוויי ווערטער, טאָן ניט טאָן עס!
די טיקער די ווייַן גלאז, די בעסער די ווייַן?
די הענגען גלאז פון ווייַן איז גערופן "ווייַן פוס".די סאַבסטאַנסיז וואָס פאָרעם די ווייַן פוס זענען דער הויפּט אַלקאָהאָל, גליסערין, ריזידזשואַל צוקער און טרוקן עקסטראַקט.
די טאָן ניט ווירקן די אַראָמאַ און טאַם פון די ווייַן, וואָס קען אָנווייַזן אַז די ווייַן האט מער ריזידזשואַל צוקער אָדער העכער אַלקאָהאָל אינהאַלט, אָבער עס איז קיין נייטיק שייכות מיט די קוואַליטעט פון די ווייַן.
דער אלגעמיינער באַגריף איז, אַז וואָס טיקער דאָס הענגענדיקע גלאז רויטע וויין, אַלץ שטאַרקער דער טעם פונעם ווייַן.
אויב איר זענט אַ ליבהאָבער פון שווער געשמאַק ווייַן, איר וועט טראַכטן אַז דער ווייַן מיט די דיקער פיס וועט זיין פולער און ריטשער;אויב איר זענט אַ ליבהאָבער פון ליכט טייסטינג ווייַן, איר וועט טראַכטן אַז די ווייַן מיט ווייניקער ווייַן לעגס וועט זיין מער רעפרעשינג.
ניט קיין ענין ווי דער טעם איז, אַלע עלעמענטן זאָל זיין באַלאַנסט.צי די כאַנגגינג גלעזל איז דיק אָדער נישט האט גאָרנישט צו טאָן מיט די קוואַליטעט.
נאָר נאָך די פאַס איז אַ גוט ווייַן?
ווען מען רעדט דאס ווארט "דעמבער פאס", וויכט זיך צו לויפן צווישן די ליפן און ציין דער אָטעם פון רמב"ם און יו.אבער עס איז טאַקע ניט נייטיק פֿאַר אַלע ווייַן צו זיין באַס!
פֿאַר בייַשפּיל, אין סדר צו הויכפּונקט די ריינקייַט פון די טעם, עטלעכע פייַן ניו זילאַנד וויינז, ווי געזונט ווי נאַריש ווייַס זיס אַסטי, טאָן ניט נוצן באַראַלז, און ריעסלינג און בורגונדי פּינאָט נאָיר טאָן ניט ונטערשטרייַכן די טאַם פון באַראַלז.
אין דערצו, דעמב באַראַלז אויך האָבן הויך און נידעריק פונקטן: נייַ באַראַלז אָדער אַלט באַראַלז?פראנצויזיש פאַס אָדער אמעריקאנער פאַס?דריי חדשים אָדער צוויי יאָר?דאָס אַלץ באַשטימט צי דער ווייַן איז גוט נאָך די פאַס.
אין פאַקט, די וויכטיק זאַך איז נישט די דריי ווערטער פון דעמב פאַס, אָבער צי עס איז נייטיק צו קראָם די ווייַן אין דעמב פאַס.ניצן אַן עקסטרעם בייַשפּיל צו אילוסטרירן, קענען בוילד וואַסער זיין אויסגעגאסן אין דעמב באַראַלז צו מאַכן עס הויך-מיינונג?אַז ס 'נישט נאָר אַ עמער פון וואַסער.
וואָס דיפּער די דנאָ פון די ווייַן פלאַש, די בעסער די ווייַן?
די קאָנקאַווע דנאָ פלאַש האט עטלעכע פאַנגקשאַנז.איינער איז צו פאַסילאַטייט סטאָרידזש און טראַנספּערטיישאַן, די אנדערע איז צו פאַסילאַטייט אָפּזאַץ, און די דריט איז צו קוקן מער שיין ווען גיסן ווייַן.
נאָרמאַללי, אַ טיף פלאַש דנאָ ימפּלייז אַז דעם פלאַש פון ווייַן קענען זיין אַלט, און די קאָנקאַווע דנאָ איז געניצט צו אָפּזעצן פאַרשידן מאַקראָמאָלעקולאַר סעדאַמאַנץ, וואָס איז באַקוועם פֿאַר האַנדלינג ווען גיסן ווייַן.
עס קען זיין געזאגט אַז רובֿ פון די גוט וויינז וואָס קענען זיין אַלט אין אַלגעמיין האָבן אַ לעפיערעך טיף פלאַש דנאָ.
אָבער!א פלאַש מיט אַ טיף דנאָ איז ניט דאַווקע אַ גוט ווייַן.אין דעם ינטראַקאַט פּראָצעס פון ווייַן קולטור דיסעמאַניישאַן, מענטשן פאַרשפּרייטן רומאָרס און געגלויבט אַז אַ טיף פלאַש דנאָ יקוואַלז גוט ווייַן, אַזוי עטלעכע מענטשן ספּעשלי געמאכט די דנאָ פון די פלאַש טיף צו באַזאָרגן צו קאָנסומערס.
אין דערצו, די טעכנאָלאָגיע פון ווייַן פלאַש מאכן און פילטריישאַן איז ימפּרוווד, און פילע נייַע וועלטן האָבן אַפֿילו אנגעהויבן צו נוצן פלאַך-באַטאַד ווייַן לאגלען, און עס זענען פילע גוטע וויינז אין די וויינז.
ווייַס ווייַן איז נישט אַרויף צו די מיינונג?
אפשר ווייל דער ערשטער גלאז וויין וואס רוב כינעזער קאנסומער טרינקט איז רויט וויין, האט דאס געפירט צו דעם שיינעם און פארשוואונדן סטאטוס פון ווייסן וויין אויפן כינעזער מארקעט.
אין דערצו, ווייַס ווייַן עמפאַסייזיז אַסידאַטי און סקעלעט, אָבער בכלל כינעזיש מיטל-אַלט און העכער קאָנסומערס טאָן ניט ווי אַסידאַטי.דאָס איז די זעלבע סיבה אַז שאַמפּאַניער קאַנסאַמשאַן אין טשיינאַ איז געווען פּאַמעלעך, ווייַל די אַסידאַטי איז צו הויך.
אויב, ווי אַן אָביעקטיוו טרינקער, איר פילן אַז ווייַס ווייַן איז נישט דערהייַנטיקט, איך טרעפן עס זענען צוויי סיבות.איינער איז, אַז מען טרינקט טאַקע זעלטן ווייסע וויין;די אנדערע איז, אז דו האסט קיינמאל נישט געטרונקען א גוטן ווייסן וויין.
אין פאַקט, עס זענען פילע ווייַן-פּראַדוסינג לענדער אין דער וועלט וואָס פּראָדוצירן זייער הויך-קוואַליטעט ווייַס ווייַן.למשל, סאָוויניאַן בלאַנק פון ניו זילאַנד, זיס ווייַס ווייַן פון באָרדעאַוקס, פֿראַנקרייַך, טשאַרדאָננייַ פון בורגונדי, ריעסלינג, די קווין פון ווייַס ווייַנטרויבן פון דייַטשלאַנד, און אַזוי אויף.
צווישן זיי, פּראָדוצירט די טב"ע פֿונעם דײַטשישן וויין-קעניג עגאָן מולער בלויז צוויי-דריי הונדערט לאגלען אַ יאָר, און די ליציטאַציע־פּרײַז איז כּמעט צען טויזנט דאָלאַר.עס קענען זיין פארביטן פֿאַר אַ ביסל לאגלען פון 82-יאָר-אַלט Lafite.איז עס הויך-סוף?בורגונדי ס גראַנד קרוס ראַנג אין די שפּיץ צען, און עס זענען אויך ווייַס וויינז.
זענען אַלע גאַזירטע וויינז גערופן "שאַמפּיין"?
דאָ ווידער:
בלויז אין די לעגאַל שאַמפּיין פּראַדוסינג געגנט פון פֿראַנקרייַך, ניצן די היגע לעגאַל פאַרשיידנקייַט, די גאַזירטע ווייַן ברוד דורך די טראדיציאנעלן שאַמפּיין ברוינג אופֿן קענען זיין גערופֿן - שאַמפּיין!
קיין אנדערע גאַזירטע ווייַן קענען גאַנווענען דעם נאָמען.למשל, דער ספּעציעל געשמאַק גאַזירטע ווייַן פון איטאליע קען נישט זיין גערופן שאַמפּאַניער;די מאָדנע טשאַד דייאַקסייד ווייַנטרויב זאַפט אין טשיינאַ קענען ניט זיין גערופן שאַמפּאַניער;גאַזירטע טרינקען געמישט מיט ספּרייט און ווייַנטרויב זאַפט קענען ניט זיין גערופן שאַמפּאַניער ...
יעדעס מאל ווען איך גיי צו א חתונה-באנקעט, ווען איך הער אז דער בעל-הבית בעט די פּאָר שיסען וויין, זאָגן זיי אַלעמאָל: די פּאָר גיסט שאַמפּאַניער, שאַמפּאַניער און שאַמפּאַניער, רעספעקטירט איינער דעם אַנדערן ווי געסט.איך שטענדיק טשעק צו זען אויב עס איז פאַקטיש שאַמפּאַניער אין די סוף פון די באַנקעט, און עס טורנס אויס, מער ווי 90% פון די צייט עס איז נישט.
איך טראַכטן מענטשן פון די שאַמפּאַניער אַססאָסיאַטיאָן ווילן צו באַלוינונג מיר פֿאַר דערקלערן צו אַלעמען וואָס שאַמפּאַניער טאַקע איז יעדער מאָל.
שאַמפּיין האט טאַקע אַ ספּעציעל כיין, אָבער ווען איר ערשטער אָנהייבן צו טרינקען גאַזירטע ווייַן, אויב איר ווי פּשוט, גרינג צו טרינקען און זיסער פלייווערז, עס איז רעקאַמענדיד צו קויפן איטאַליעניש פּראָסעקאָ און Moscato d'Asti, אאז"ו ו, וואָס זענען ביליק און געשמאַק, און וועט קאָאַקס יונג גערלז יינגלעך זענען דער בעסטער.
פּאָסטן צייט: דעצעמבער 12-2022