איז ווייַן ביליק אָדער ניט בנימצא?
לאָזן מיר זאָגן אַז ווייַן אין 100 יואַן איז געהאלטן ביליק. אין אַלגעמיין, מיר טרינקען ווייַן פֿאַר מאַסע קאַנסאַמשאַן, דאָס איז טרינקט ווייַן וואָס קאָס מער ווי 100 יואַן.
פרענדז וואָס יוזשאַוואַלי טרינקען באַרימט וויינז קען נישט ווי האַהאַ, אָבער אין פאַקט, אַלעמען אין שטוב און אין אויסלאנד יוזשאַוואַלי זויגן ווייַן פֿאַר אַ ביסל עוראָס.
די טיש ווייַן וויינז זענען רייַך אין פרוכט אַראָמאַ, גלאַט אין געשמאַק, גרינג צו טרינקען, ספּעציעל פּאַסיק פֿאַר גלייַכגילטיק טרינקען מיט פאַרשידן פריינט.
פילע קרובים און פרענדז פרעגן מיר צו רעקאָמענדירן וויינז פֿאַר חתונה באַנגקוואַץ. איך טאַקע טאָן ניט טראַכטן עס איז נייטיק צו טרינקען צו טייַער וויינז. יעדער מאָל איך רעקאָמענדירן עטלעכע וויינז וואָס טאָן ניט יקסיד 80 יואַן, אָבער די באַמערקונגען איז זייער גוט נאָך די חתונה באַנקעט.
עס איז ניט דאַרפֿן פֿאַר מאַסע קאַנסאַמשאַן צו ונטערשטרייַכן סאָרט פּרעמיומס און וויינערי הינטערגרונט מעשיות, נאָר טרינקען אַ פלאַש פון ווייַן. די אַרויספירן פּרייַז איז עטלעכע עוראָס אָדער אַ ביסל דאָללאַרס, פערציק אָדער פופציק יואַן אין די ווערכאַוס, און די טאָפּל פּרייַז איז נאָך ווייניקער ווי דערט יואַן.
ווי לאַנג ווי איר וויסן ווי צו קלייַבן, איר וועט געפֿינען פילע גוטע אָפּציעס אין 100.
טוט ווייַן באַקומען בעסער מיט עלטער?
דאָ איז די סיבה פֿאַר ווייַן יידזשינג. דער פּרינציפּ אויך רעפערס צו די אַנאַלאַדזשי צווישן ווייַן און וואָמען: עטלעכע וואָמען ווערן מער און מער כיינעוודיק ווען זיי ווערן עלטער; עטלעכע זענען נישט דאַווקע אַזוי.
ביטע זיין זיכער צו קלאר פאַרשטיין אַז ניט אַלע וויינז קענען זיין אַלט! בלויז עטלעכע וויינז מיט ויסגעצייכנט קוואַליטעט און יידזשינג פּאָטענציעל זענען בארעכטיגט צו רעדן וועגן יידזשינג.
אין פאַקט, רובֿ וויינז זענען געניצט פֿאַר טעגלעך טרינקט. די רעקאַמענדיד צייט צו געניסן דעם טיפּ פון ווייַן איז: די פריער די פרעשער עס איז! צו געבן אַן ינאַפּראָופּרייט אַנאַלאַדזשי, ווען מיר קויפן זאַפט, מיר טאָן ניט קויפן אַלט זאַפט, רעכט? די פרעשער די בעסער.
א קאָרעוו פון מייַן געקויפט צוויי לאגלען פון דרום פראנצויזיש טיש פֿאַר 99 יואַן, און געבעטן מיר עמעס: וועט דעם ווייַן אָפּשאַצן אין ווערט נאָך פינף יאָר? ווי פיל וועט עס זיין ווערט אין 10 יאָר? (איך קען נאָר זאָגן אים רעזאלוטלי: עס וועט נישט העכערונג פֿאַר אַ צענעלע, טרינקען עס געשווינד!)
דו זאלסט נישט דערוואַרטן אַז די ווייַן איר האָט געקויפט פֿאַר טענס פון דאָללאַרס וועט געשמאַק בעסער ווי דער אָריגינעל ווייַן ווערט הונדערטער פון דאָללאַרס נאָך צען יאר ... אויב איר באַשטיין צו האַלטן עס, עס וועט זיין עסיק.
צי איר האָבן צו ניכטער זיך ווען איר טרינקען ווייַן?
וועגן צי ניכטער זיך, אפילו די הארן פון ווייַן האַלטן זייער אייגן מיינונגען, און פאַכמאַן וויינעריז אויך פאַרשידענע מיינונגען. ווען איך געגאנגען צו שפּילן, איך באגעגנט אַ וויינערי וואָס געבעטן מיר צו טרינקען יבערנאַכטיק און וואָוק אַרויף יבערנאַכטיק, און איך אויך באגעגנט אַ וויינערי אַז איך געטרונקען ווי באַלד ווי עס געעפנט.
עס זענען צוויי הויפּט צוועקן פון דעקאַנטינג, איינער איז צו באַזייַטיקן די אָפּזאַץ אין די ווייַן, און די אנדערע איז צו לאָזן די ווייַן און די אנדערע איז צו לאָזן די ווייַן און די אנדערע איז צו לאָזן די ווייַן און די אנדערע איז צו דערגרייכן קאָנטאַקט מיט די לופט, אַזוי אַז די אייגענע פלאָראַל פרובירט און פרוטי און פרוטי און מער סאַטאַל פלייווערז קענען אַנטוויקלען.
איצט רובֿ פון די וויינז האָבן אַנדערגאָו שטרענג גומע פילטריישאַן איידער איר וועט באַקומען זייער ריין און העל, אָן די אָפּזאַץ פּראָבלעם וואָס מענטשן באַזאָרגט וועגן דער פאַרגאַנגענהייט.
אָבער, עטלעכע וויינז זענען אין די שפּיץ טרינקט פּעריאָד, און די פרוטי און פלאָראַל אַראָמאַס זענען שוין פאָרשטעלן ווען די פלאַש איז געעפנט. עס איז אַ גרויס האַנדלען צו טרינקען סלאָולי צו פילן די ענדערונגען, און עס איז ניט דאַרפֿן צו ניכטער זיך.
אַזוי ניט אַלע וויינז דאַרפֿן צו זיין ניכטער זיך. פֿאַר בייַשפּיל, עס איז ניט דאַרפֿן צו ניכטער די גרינג-צו טרינקען טיש וויינז פארקויפט אויף די מאַרק פֿאַר טענס פון דאָללאַרס ...
צי איר האָבן צו קויפן בראַנדיד וויינז ווען איר קויפן ווייַן?
איך מוזן פאַרבינדן דעם צו די "קליידער-בייינג באַגריף" ינסטילד אין מיר דורך מיין ווייַבלעך פרענדז.
בראַנדז אַזאַ ווי "זאַראַ" און "מודזשי" האָבן אַ גרויס פאַרשיידנקייַט און אַ גרויס נומער, אָבער פרענדז וואָס אָפט גיין שאַפּינג וועט וויסן אַז די קוואַליטעט פון די בראַנדז איז בלויז באַפרידיקנדיק און עס איז נישט אַמייזינג.
אַזוי אויב מיר טאָן ניט רעדן וועגן דעם טיפּ פון סאָרט, וואָס וועגן באַרימט בראַנדז אַזאַ ווי "טשאַנעל" און "ווערסאַסע"? דאָך, די קוואַליטעט איז סופּער גוט און דער נוסח איז סופּער נייַ, אָבער די בייַטל איז אַ ביסל ווייטיקדיק אויב איר קויפן עס אָפט.
דערנאָך עס זענען עטלעכע זאַמלונג סטאָרז פון בויערס וואָס טאָן ניט רעדן וועגן בראַנדז, אָבער האָבן זייער גוט פּלאַן און קוואַליטעט. קליידער ין זענען ביידע מאָדערן און פּרייַז-עפעקטיוו, און זיי זענען די באַליבסטע ברירות פון פילע פעריז.
דער זעלביקער איז אמת ווען עס קומט צו בייינג ווייַן:
גרויס גרופּעס קען זיין זייער באַרימט, אָבער דער קוואַליטעט קען נישט זיין ווי גוט ווי רובֿ באָוטיקווע וויינעריז; באַרימט וויינעריז זענען פון זייער גוט קוואַליטעט, אָבער זייער פּרייסיז קען נישט זיין אַפאָרדאַבאַל; ווי לאַנג ווי איר וויסן ווי צו קלייַבן, עטלעכע קליין וויינעריז זענען זייער פּרייַז-עפעקטיוו.
אין פאַקט, די סאָרט איז נישט ווי וויכטיק ווי איר טראַכטן, אָבער די ווייַן ין.
היים-ברוד ווייַן איז קלינער און בעסער ווי געקויפט אַרויס?
איך שטימען אַז די היים-האַלב מילז זענען פיל קלינער און מער געשמאַק ווי יענע האַלב אין פילע קליין רעסטראַנץ אַרויס, אָבער דער זעלביקער פּרינציפּ איז באשטימט ניט די זעלבע ווען עס קומט צו ווייַן מאכן.
ברוינג דיין אייגן ווייַן איז אַ כאַסאַל!
1. עס איז שווער צו קויפן ווייַנטרויבן מיט פּאַסיק אַסידאַטי, צוקער און פאַנאַליק סאַבסטאַנסיז. טיש ווייַנטרויבן געקויפט אין סופּערמאַרקיץ זענען נישט פּאַסיק פֿאַר ווייַן מאכן!
2. עס איז שווער פֿאַר איר צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור / פאַרלייגן / פערמאַנטיישאַן דורך פּראָדוקטן, אַזוי דער פּראָצעס פון זיך-ברוינג איז אַנקאַנטראָולאַבאַל.
3. עס איז שווער פֿאַר איר צו קאָנטראָלירן די היגיעניש טנאָים אין דער פּראָדוקציע פּראָצעס, און עס איז גרינג צו פּראָדוצירן עטלעכע שעדלעך אַלדעהידעס.
4. די מערסט וויכטיק זאַך איז ווו טאָן איר האָבן די צוטרוי צו פילן אַז די ווייַן איר ברו איז בעסער ווי די געשאפן דורך יקספּיריאַנסט און טעאָרעטיש ווינעמאַקערס ...
אפילו אויב איר סאָלווע אַלע די דאַוס פון אויבן, רעכענען די קאָסטן פון ברוינג אַ פלאַש פון ווייַן דורך זיך און געפֿינען אַז עס איז קימאַט 100 יואַן. אויב איר זענט גרייט צו פאַרברענגען מער געלט צו האָבן ווייַן ברוינג פאַרמהאָוסע שפּאַס אין שטוב, איר זענט צופרידן ...
אַלעמען ינסיסץ אויף בייינג ווייַן פון די סופּערמאַרק, אָבער די צוקער אינהאַלט איז ניט גענוגיק, און די פערמאַנטיישאַן קען האַלטן פרי. רובֿ פון די מומע וועט לייגן נאָך צוקער, אפילו אויב די פערמאַנטיישאַן איז איבער, עס וועט נאָך זיין אַ פּלאַץ פון ריזידזשואַל צוקער. אָבער פרייַנד, וואָס איז די שויקינג צוקער לייזונג?
צו סאַכאַקל זיך, זיך-ברוינג ווייַן איז אַ טראַבאַלסאַם, טייַער און פּריקרע זאַך צו טאָן. צוויי ווערטער, טאָן ניט טאָן דאָס!
די טיקער די ווייַן גלאז, די בעסער ווייַן?
די כאַנגגינג גלאז פון ווייַן איז גערופן "וויין פוס". די סאַבסטאַנסיז וואָס פאָרעם די וויין פוס זענען דער הויפּט אַלקאָהאָל, גליסערין, ריזידזשואַל צוקער און טרוקן עקסטראַקט.
די טאָן ניט ווירקן די אַראָמאַ און טאַם פון די ווייַן, וואָס קען אָנווייַזן אַז די ווייַן האט מער ריזידזשואַל צוקער אָדער העכער אַלקאָהאָל אינהאַלט, אָבער עס איז ניט נייטיק שייכות מיט די קוואַליטעט פון די ווייַן.
דער גענעראַל באַגריף איז אַז די טיקער די כאַנגגינג גלאז פון רויט ווייַן, דער שטארקער דער טעם פון די ווייַן.
אויב איר זענט אַ שווער-טייסטינג ווייַן ליבהאָבער, איר וועט טראַכטן אַז די ווייַן מיט טיקער לעגס וועט זיין פולער און ריטשער; אויב איר זענט אַ ליכט-טייסטינג ווייַן ליבהאָבער, איר וועט טראַכטן אַז די ווייַן מיט ווייניקער ווייַן לעגס וועט זיין מער רעפרעשינג.
קיין ענין ווי דער טעם איז, אַלע עלעמענטן זאָל זיין באַלאַנסט. צי די כאַנגגינג גלעזל איז דיק אָדער נישט האט גאָרנישט צו טאָן מיט די קוואַליטעט.
בלויז נאָך דעם פאַס איז אַ גוט ווייַן?
ווען די וואָרט "דעמב פאַס" איז גערעדט, די אָטעם פון רמב און יו. עס. דאָללאַרס מיינט צו לויפן צווישן די ליפן און ציין! עס איז טאַקע ניט נייטיק פֿאַר אַלע ווייַן צו זיין באַראַלד!
למשל, אין סדר צו הויכפּונקט די ריינקייַט פון דעם טעם, עטלעכע פייַן ניו זילאַנד וויינז, ווי געזונט ווי נאַריש ווייַס זיס אַסטי, טאָן ניט נוצן באַראַלז, און ריעסלינג און בורגונדי פּייטלי טאָן ניט ונטערשטרייַכן די טאַם פון באַראַלז.
אין דערצו, דעמב באַראַלז אויך האָבן הויך און נידעריק פונקטן: ניו באַראַלז אָדער אַלט באַראַלז? פראנצויזיש פאַס אָדער אמעריקאנער פאַס? דריי חדשים אָדער צוויי יאָר? דעם אַלע דיטערמאַנז צי די ווייַן איז גוט נאָך דעם פאַס.
אין פאַקט, די וויכטיק זאַך איז נישט די דריי ווערטער פון דעמב פאַס, אָבער צי עס איז נייטיק צו קראָם דעם ווייַן אין דעמב פאַס. ניצן אַן עקסטרעם בייַשפּיל צו אילוסטרירן, קענען בוילד וואַסער זיין אויסגעגאסן אין דעמב באַראַלז צו מאַכן עס הויך-מיינונג? דאָס איז נישט נאָר אַ עמער וואַסער.
די דיפּער די דנאָ פון די ווייַן פלאַש, די בעסער ווייַן?
די קאָנקאַווע דנאָ פלאַש האט עטלעכע פאַנגקשאַנז. איינער איז צו פאַסילאַטייט סטאָרידזש און טראַנספּערטיישאַן, די אנדערע איז צו פאַסילאַטייט אָפּזאַץ, און די דריט איז צו קוקן מער שיין ווען גיסן ווייַן.
נאָרמאַללי, אַ טיף פלאַש ימפּלייעס אַז די פלאַש פון ווייַן קענען זיין אַלט, און די קאָנקאַווע דנאָ איז געניצט צו אָפּזאַץ פאַרשידן מאַקראָמאָלעקולאַר סעדאַמאַנץ, וואָס זענען באַקוועם פֿאַר האַנדלינג ווען פּאָרינג ווייַן.
עס קען זיין געזאָגט אַז רובֿ פון די גוטע וויינז וואָס קענען זיין אַלט סענטימעטער האָבן אַ לעפיערעך טיף פלאַש.
אָבער! א פלאַש מיט אַ טיף דנאָ איז נישט דאַווקע אַ גוט ווייַן. אין דעם ינטראַקאַט פּראָצעס פון ווייַן קולטור דיסעמאַניישאַן, מענטשן פאַרשפּרייטן רומאָרס און געגלויבט אַז אַ טיף פלאַש דנאָ איז יקוואַלז גוט ווייַן, אַזוי עטלעכע מענטשן ספּעשאַלי געמאכט די דנאָ פון די פלאַש טיף צו באַזייַטיקן טיף צו באַזייַטיקן טיף צו באַזייַטיקן טיף צו באַזייַטיקן טיף צו באַזייַטיקן טיף צו באַזייַטיקן טיף צו באַזייַטיקן די פלאַש.
אין אַדישאַן, די טעכנאָלאָגיע פון ווייַן פלאַש מאַכן און פילטריישאַן איז ימפּרוווד, און פילע נייַע וועלטן האָבן אפילו סטאַרטעד צו נוצן פלאַך-באַטאַמד ווייַן לאגלען, און עס זענען פילע גוטע וויינז אין די וויינז.
ווייַס ווייַן איז נישט אַרויף צו די מיינונג?
טאָמער ווייַל דער ערשטער גלאז פון ווייַן וואָס רובֿ כינעזיש קאָנסומערס טרינקען איז רויט ווייַן, דאָס האט געפֿירט צו די ימבעראַסינג און אָפּגעלאָזן סטאַטוס פון ווייַס ווייַן אין די כינעזיש מאַרק.
אין דערצו, ווייַס ווייַן ונטערשטרייַכן אַסידאַטי און סקעלעט, אָבער בכלל כינעזיש מיטל-אַלט און אויבן קאָנסומערס טאָן ניט ווי אַסידאַטי. דאָס איז די זעלבע סיבה וואָס שאַמפּאַניער קאַנסאַמשאַן אין טשיינאַ איז פויל ווייַל די אַסידאַטי איז אויך הויך.
אויב אַ אָביעקטיוו דרינקער איר פילן אַז ווייַס ווייַן איז נישט אַרויף-צו-טאָג, איך טרעפן עס זענען צוויי סיבות. איינער איז טאַקע ראַרעלי טרינקען ווייַס ווייַן; די אנדערע איז אַז איר האָט קיינמאָל שיקער גוט ווייַס ווייַן.
אין פאַקט, עס זענען פילע ווייַן-שאפן לענדער אין דער וועלט וואָס פּראָדוצירן זייער הויך-קוואַליטעט ווייַס ווייַן. למשל, Sauvignon Blans פון ניו זילאַנד, זיס ווייַס ווייַן פון באָרדעאַוקס, פֿראַנקרייַך, טשאַרדאָננייַ פֿון בורגונדי, ריעסלינג, די מלכּה פון ווייַס ווייַנטרויבן פון דייַטשלאַנד, און אַזוי אויף דייַטשלאַנד, און אַזוי אויף דייַטשלאַנד, און אַזוי אויף.
צווישן זיי, די טבאַ פון דייַטש ווייַן מלך עגגאַן מוללער בלויז טראגט צוויי צו דריי הונדערט פלאַש, און די ליציטאַציע פּרייַז איז קימאַט צען טויזנט יו. עס. דאָללאַרס. עס קענען זיין עקסטשאַנגעד פֿאַר אַ ביסל לאגלען פון 82-יאָר-אַלט לאַפיטע. איז עס הויך-סוף? בורגונדי ס גראַנד קראַס ראַנג אין די שפּיץ צען, און עס זענען אויך ווייַס וויינז.
זענען אַלע גאַזירטע וויינז גערופֿן "שאַמפּיין"?
דאָ ווידער:
בלויז אין דער לעגאַל שאַמפּאַניער שאפן געגנט פון פֿראַנקרייַך, ניצן די היגע לעגאַל פאַרשיידנקייַט, די גאַזירטע ווייַן ברוד דורך דעם טראדיציאנעלן שאַמפּאַניער ראַפערז קענען זיין גערופן - שאַמפּאַניער!
קיין אנדערע גאַזירטע ווייַן קענען גאַנווענען דעם נאָמען. צום ביישפּיל, איטאליע סע געשמאַק אַסטי גאַזירטע ווייַן קענען ניט זיין גערופֿן שאַמפּאַניער; די מאָדנע טשאַד דייאַקסייד ווייַנטרויב זאַפט אין טשיינאַ קענען ניט זיין גערופֿן שאַמפּאַניער; גאַזירטע טרינקען געמישט מיט ספּרייט און ווייַנטרויב זאַפט קענען ניט זיין גערופֿן שאַמפּאַניער ...
יעדער מאָל איך באַזוכן אַ כאַסענע באַנקוועט ווען איך הערן דעם באַלעבאָס פרעגן די פּאָר צו גיסן ווייַן, זיי שטענדיק זאָגן: די פּאָר גיסן שאַמפּאַגנע, שאַמפּאַניער און שאַמפּאַניער, רעספּעקט יעדער אנדערע ווי געסט. איך שטענדיק קאָנטראָלירן צו זען אויב עס איז פאַקטיש שאַמפּיין אין די סוף פון די באַנקעט, און עס טורנס אויס, מער ווי 90% פון די צייט עס איז נישט.
איך טראַכטן מענטשן פון די שאַמפּאַניער אַססאָסיאַטיאָן וועלן צו באַלוינונג מיר פֿאַר יקספּליינינג צו אַלעמען וואָס שאַמפּאַניער טאַקע איז יעדער מאָל.
שאַמפּאַניער האט אַ ספּעציעל כיין, אָבער ווען איר ערשטער טרעפט טרינקט פינקלען ווייַן, אויב איר ווי פּשוט, גרינג צו טרינקען און סוויטער פלאַוואָרז, עס איז רעקאַמענדיד צו קויפן יטאַליאַן.
פּאָסטן צייט: 12-2022 12-2022