ווייַן, אַ טרינקען מיט אַ רייכע קולטור און אַ לאַנג געשיכטע, האט שטענדיק אַ פּלאַץ פון טשיקאַווע און אַפֿילו מאָדנע טערמינען, אַזאַ ווי "מלאך שטייער", "מיידל ס זיפץ", "ווייַן טרערן", "ווייַן לעגס" און אַזוי אויף. הייַנט מיר וועלן רעדן וועגן די טייַטש הינטער די טערמינען און ביישטייערן צו די שמועס ביי די ווייַן טיש.
טרערן און לעגס - ריווילינג אַלקאָהאָל און צוקער צופרידן
אויב איר טאָן ניט ווי די "טרערן" פון ווייַן, איר קענען נישט ליבע זייַן "שיין לעגס" אויך. די ווערטער "פיס" און "טרערן" רעפערס צו די זעלבע דערשיינונג: די מאַרקס וואָס די ווייַן בלעטער אויף די זייַט פון די גלאז. אין סדר צו אָבסערווירן די דערשיינונגען, איר נאָר דאַרפֿן צו שאָקלען די ווייַן גלאז צוויי מאָל, איר קענען אָפּשאַצן די שלאַנק "לעגס" פון די ווייַן. פון קורס, צוגעשטעלט עס האט.
טרערן (אויך באקאנט ווי ווייַן לעגס) אַנטדעקן דעם אַלקאָהאָל און צוקער צופרידן פון ווייַן. די מער טרערן, די העכער די אַלקאָהאָל און צוקער אינהאַלט פון די ווייַן. אָבער, דאָס טוט נישט מיינען אַז איר קענען באשטימט פילן די אַלקאָהאָל מדרגה אין דיין מויל.
הויך-קוואַליטעט וויינז מיט אַ אַבוו העכער 14% קענען באַפרייַען גענוג אַסידאַטי און רייַך טאַננין סטרוקטור. דעם ווייַן וועט נישט פאַרברענען די האַלדז, אָבער וועט דערשייַנען עקסטרע באַלאַנסט. אָבער, עס איז כדאי צו באמערקן אַז די קוואַליטעט פון די ווייַן איז נישט גלייַך פּראַפּאָרשאַנאַל צו די אַלקאָהאָל אינהאַלט פון די ווייַן.
אין דערצו, גראָב ווייַן ברילן מיט סטאַינס קענען אויך פאַרשאַפן מער "ווייַן טרערן" אין די ווייַן. קאָנווערסעלי, אויב עס איז ריזידזשואַל זייף אין די גלאז, די ווייַן וועט "לויפן אַוועק" אָן געלאזן אַ שפּור.
וואַסער מדרגה - אַ וויכטיק גראדן פֿאַר אויב משפטן די שטאַט פון אַלט ווייַן
בעשאַס די יידזשינג פּראָצעס פון ווייַן, מיט די דורכפאָר פון צייַט, די ווייַן וועט געוויינטלעך וואַלאַטאַלייז. אַ וויכטיק גראדן פֿאַר דיטעקטינג אַלט ווייַן איז די "פּלאָמבירן מדרגה", וואָס רעפערס צו די העכסטן שטעלע פון די פליסיק מדרגה פון די ווייַן אין די פלאַש. די הייך פון דעם שטעלע קענען זיין קאַמפּערד און געמאסטן פון די ווייַטקייט צווישן די סילינג מויל און די ווייַן.
עס איז אן אנדער באַגריף דאָ: Ullage. אין אַלגעמיין, דער ריס רעפערס צו די ריס צווישן די וואַסער שטאַפּל און די קאָריק, אָבער עס קען אויך פאָרשטעלן די יוואַפּעריישאַן פון עטלעכע אַלט וויינז איבער צייַט (אָדער טייל פון די יוואַפּעריישאַן פון וויינז אַלט אין דעמב באַראַלז).
די דיפישאַנסי איז רעכט צו דער לעדוירעס פון די קאָריק, וואָס אַלאַוז אַ קליין סומע פון זויערשטאָף צו העכערן די רייפּאַנינג פון די ווייַן. אָבער, בעשאַס די לאַנג יידזשינג פּראָצעס אין די פלאַש, עטלעכע פון די פליסיק וועט אויך יוואַפּערייט דורך די קאָריק בעשאַס די לאַנג יידזשינג פּראָצעס, ריזאַלטינג אין אַ דוחק.
פֿאַר וויינז פּאַסיק פֿאַר טרינקט אין אַ יונג עלטער, די וואַסער מדרגה האט קליין באַטייַט, אָבער פֿאַר הויך-קוואַליטעט דערוואַקסן וויינז, די וואַסער מדרגה איז אַ וויכטיק גראדן פֿאַר אויב משפטן די שטאַט פון די ווייַן. אין אַלגעמיין, פֿאַר דעם זעלבן ווייַן אין די זעלבע יאָר, וואָס נידעריקער די וואַסער מדרגה, די העכער די אַקסאַדיישאַן גראַד פון די ווייַן, און די מער "עלטער" עס וועט דערשייַנען.
מלאך שטייער, וואָס שטייער?
בעשאַס די לאַנג יידזשינג צייַט פון ווייַן, די וואַסער מדרגה וועט פאַרמינערן צו אַ זיכער מאָס. די סיבות פֿאַר דעם ענדערונג זענען אָפט קאָמפּליצירט, אַזאַ ווי די סילינג צושטאַנד פון די קאָריק, די טעמפּעראַטור ווען די ווייַן איז באַטאַלד, און די סטאָרידזש סוויווע.
וואָס שייך דעם סארט אָביעקטיווע ענדערונג, קען מען זיין צו ליב פון וויין און ווילן נישט גלייבן אַז די טייערע טראפנס ווייַן זענען פאַרשווונדן אָן אַ שפּור, אָבער זיי וועלן בעסער גלויבן אַז דאָס איז ווייַל די מלאכים זענען אויך פאַסאַנייטיד דורך דעם פייַן ווייַן. אין דער וועלט. צוציען, סניק אַראָפּ צו דער וועלט צו טרינקען ווייַן. דעריבער, דער אַלט פייַן ווייַן וועט שטענדיק האָבן אַ זיכער גראַד פון דוחק, וואָס וועט מאַכן די וואַסער מדרגה צו פאַלן.
און דאָס איז דער שטייער וואָס די מלאכים וואָס האָבן געגעבן אַ שליחות פון גאָט קומען צו דער וועלט צו ציען. ווי וועגן עס? וועט די סאָרט פון געשיכטע מאַכן איר פילן מער שיין ווען איר טרינקען אַ גלאז פון אַלט ווייַן? אויך אָפיטן די ווייַן אין די גלאז מער.
מיידל ס זיפץ
שאַמפּיין איז אָפט דער ווייַן צו פייַערן נצחון, אַזוי עס איז אָפט טעות פֿאַר אַ שאַמפּאַניער צו זיין געעפנט ווי אַ ווינינג ראַסע מאַשין שאָפער, מיט די קאָריק שוועבן און די ווייַן אָוווערפלאָוינג. אין פאַקט, די בעסטער סאָמאַליערז אָפט עפענען שאַמפּאַניער אָן מאכן קיין געזונט, נאָר דאַרפֿן צו הערן די געזונט פון באַבאַלז רייזינג, וואָס שאַמפּאַניער מענטשן רופן "די זיפץ פון אַ מיידל".
לויט די לעגענדע, די אָנהייב פון די "מיידל ס זיפץ" איז שייך צו מאַריע אַנטאָונעט, די מלכּה פון מלך לוי XVI פון פֿראַנקרייַך. מרים, וואָס איז נאָך געווען אַ יונג מיידל, געגאנגען צו פּאַריז מיט שאַמפּאַניער צו חתונה דעם מלך. ווען זי האָט פֿאַרלאָזט איר היימשטאָט, האָט זי געעפֿנט אַ פֿלאַש שאַמפּאַניער מיט אַ "קלאַפּ" און איז געווען זייער אויפֿגעהויבן. שפּעטער האָט זיך די סיטואַציע געביטן. בעשאַס דער פראנצויזיש רעוואלוציע, מלכּה מאַריע איז ערעסטיד ווען זי אנטלאפן צו די אַרק דע טריומף. קעגן דעם אַרק דע טריומף, די מלכּה מרים איז גערירט און געעפנט די שאַמפּאַניער ווידער, אָבער וואָס מענטשן געהערט איז געווען אַ זיפץ פון מלכּה מרים.
פֿאַר מער ווי 200 יאָר זינט דעמאָלט, אין אַדישאַן צו גרויס סעלאַבריישאַנז, די שאַמפּאַניער געגנט יוזשאַוואַלי טוט נישט מאַכן אַ געזונט ווען עפן די שאַמפּאַניער. ווען מען שרויף אפ די היטל און לאזט ארויס א "הייסן", זאגן זיי אז עס איז מלכה מרים'ס זיפץ.
אַזוי, ווייַטער מאָל איר עפענען שאַמפּאַניער, געדענקען צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די סייז פון די ריווערי גערלז.
פּאָסטן צייט: סעפטעמבער 02-2022