ווייַן, אַ טרינקען מיט אַ רייַך קולטור און אַ לאַנג געשיכטע, שטענדיק האָבן אַ פּלאַץ פון טשיקאַווע און אפילו טשודנע טערמינען, אַזאַ ווי "מלאך שטייַער", "די זיפץ פון די מיידל", "ווייַן טרערן", "וויין לעגס" און אַזוי אויף. מיר וועלן רעדן וועגן דעם טייַטש הינטער די טערמינען און ביישטייערן צו די שמועס אין די ווייַן טיש.
טרערן און לעגס - אַנטדעקן אַלקאָהאָל און צוקער אינהאַלט
אויב איר טאָן ניט ווי די "טרערן" פון ווייַן, איר קענט נישט ליבע זיין "שיין לעגס" אָדער. די ווערטער "לעגס" און "טרערן" אָפּשיקן צו די זעלבע דערשיינונג: די מאַרקס די ווייַן בלעטער אויף די זייַט פון די גלאז. אין סדר צו אָבסערווירן די דערשיינונגען, איר נאָר דאַרפֿן צו טרייסלען די ווייַן גלאז צוויי מאָל, איר קענען אָפּשאַצן די שלאַנק "לעגס" פון די ווייַן. פון קורס, צוגעשטעלט עס האט.
טרערן (אויך באקאנט ווי ווייַן לעגס) אַנטדעקן די אַלקאָהאָל און צוקער צופרידן פון ווייַן. די מער טרערן, די העכער די אַלקאָהאָל און צוקער אינהאַלט פון די ווייַן. אָבער, דאָס קען נישט מיינען אַז איר קענען באשטימט פילן די אַלקאָהאָל מדרגה אין דיין מויל.
הויך-קוואַליטעט וויינז מיט אַן אַבוו העכער 14% קענען באַפרייַען גענוג אַסידאַטי און רייַך טאַננין סטרוקטור. דעם ווייַן וועט נישט ברענען די האַלדז, אָבער וועט זיין עקסטרע באַלאַנסט. אָבער, עס איז כדאי צו באמערקן אַז די קוואַליטעט פון די ווייַן איז נישט גלייַך פּראַפּאָרשאַנאַל צו די אַלקאָהאָל אינהאַלט פון די ווייַן.
אין אַדישנאַל ווייַן ברילן מיט סטאַינס קענען אויך גרונט מער "ווייַן טרערן" אין די ווייַן. קאָנווערסעלי, אויב עס איז ריזידזשואַל זייף אין די גלאז, די ווייַן וועט "לויפן אַוועק" אָן געלאזן אַ שפּור.
וואַסער שטאַפּל - אַ וויכטיק גראדן פֿאַר ריכטער די שטאַט פון אַלט ווייַן
בעשאַס די יידזשינג פּראָצעס פון ווייַן, מיט די דורכפאָר פון צייט, די ווייַן וועט געוויינטלעך וואָלאַטאַלייז. אַ וויכטיק גראדן פֿאַר דיטעקטינג אַלט ווייַן איז די "פּלאָמבירן הייך", וואָס רעפערס צו די העכסטן שטעלע פון די פליסיק מדרגה פון די ווייַן אין די פלאַש. די הייך פון די שטעלע קענען זיין קאַמפּערד און געמאסטן פֿון די ווייַטקייט צווישן די סילינג מויל און די ווייַן.
עס איז אן אנדער באַגריף דאָ: Ullage. אין אַלגעמיין, דער ריס רעפערס צו די ריס צווישן די וואַסער שטאַפּל און די קאָריק, אָבער עס קענען אויך אויך פאָרשטעלן די יוואַפּעריישאַן פון עטלעכע אַלט וויינז איבער צייַט (אָדער טייל פון די יוואַפּעריישאַן פון וויינז אַלט אין דעמב באַראַלז).
די דיפישאַנסי איז רעכט צו דער לעדוירעס פון די קאָריק, וואָס אַלאַוז אַ קליין סומע פון זויערשטאָף צו אַרייַן צו העכערן די רייפּאַנינג פון די ווייַן. בעשאַס די לאַנג יידזשינג פּראָצעס אין די פלאַש, עטלעכע פליסיק וועט אויך יוואַפּערייט דורך די קאָריק בעשאַס די לאַנג יידזשינג פּראָצעס, ריזאַלטינג אין אַ דוחק.
פֿאַר וויינז פּאַסיק פֿאַר טרינקט אין אַ יונג עלטער, די וואַסער שטאַפּל האט ביסל באַטייַט, אָבער פֿאַר הויך-קוואַליטעט דערוואַקסן וויינז, די וואַסער שטאַפּל איז אַ וויכטיק גראדן פֿאַר אויב משפטן די שטאַט פון די ווייַן. בכלל גערעדט, פֿאַר דער זעלביקער ווייַן אין דער זעלביקער יאָר, די נידעריקער שטאַפּל, די העכער די גראַד פון אַקסאַדיישאַן פון די ווייַן, און די מער "עלטער" עס וועט דערשייַנען.
מלאך שטייַער, וואָס שטייַער?
אין די לאַנג יידזשינג צייט פון ווייַן, די וואַסער שטאַפּל וועט פאַרמינערן צו אַ זיכער מאָס. די סיבות פֿאַר דעם ענדערונג זענען אָפט קאָמפּליצירט, אַזאַ ווי די סילינג צושטאַנד פון די קאָריק, די קאָריק, טעמפּעראַטור ווען די ווייַן איז באַטאַלד און סטאָרידזש סוויווע.
ווי פֿאַר דעם טיפּ פון אָביעקטיוו ענדערונג, מענטשן קען זיין צו פאַנד פון ווייַן פון ווייַן פון ווייַן פון ווייַן פון ווייַן פון ווייַן פון ווייַן פון ווייַן פון ווייַן און טאָן נישט וועלן צו גלויבן אַז די טייַער טראפנס פון ווייַן האָבן פאַרשווונדן אָן אַ שפּור, אָבער זיי וועלן גאַנץ גלויבן אַז דאָס איז ווייַל אַנגעלס זענען אויך פאַסעלאַנייטאַד דורך דעם וועלט. צוציען, סניק אַראָפּ צו דער וועלט צו טרינקען ווייַן. דעריבער, דער אַלט ווייַן ווייַן וועט שטענדיק האָבן אַ זיכער גראַד פון דוחק, וואָס וועט פאַרשאַפן די וואַסער שטאַפּל צו פאַלן.
און דאָס איז די שטייער אַז די מלאכים וואָס האָבן שוין געגעבן אַ מיסיע דורך גאָט קומען צו דער וועלט צו ציען. ווי וועגן אים? וועט דער טיפּ פון דערציילונג מאַכן איר פילן מער שיין ווען איר טרינקען אַ גלאז פון אַלט ווייַן? אויך אָפיטן די ווייַן אין די גלאז מער.
מיידל ס זיפץ
שאַמפּאַניער איז אָפט די ווייַן צו פייַערן נצחון, אַזוי עס איז אָפט טעות פֿאַר אַ שאַמפּאַניער צו זיין געעפנט ווי אַ ווינינג שטאַם מאַשין שאָפער, מיט די קאָריק סאָרינג און די ווייַן אָוווערפלאָוינג און די ווייַן אָוווערפלאָוינג. אין פאַקט, דער בעסטער סאַנזמעליערס אָפט עפענען שאַמפּיין אָן געזונט, נאָר דאַרפֿן צו הערן די געזונט פון באַבאַלז רייזינג, וואָס שאַמפּיין מענטשן רופן "דער זיפץ פון אַ מיידל".
לויט צו לעגענדע, די אָנהייב פון די "מיידל ס אָכצן" איז שייך צו מאַריע אַנטאָינעטטע, די מלכּה פון מלך לוי קסווי פון פֿראַנקרייַך. מרים, וואָס איז נאָך אַ יונג מיידל, געגאנגען צו פּאַריז מיט שאַמפּאַניער צו חתונה דעם מלך. ווען זי לינקס איר כאָומטאַון, זי געעפנט אַ פלאַש פון שאַמפּאַניער מיט אַ "קלאַפּ" און איז געווען זייער יקסייטאַד. שפּעטער, די סיטואַציע געביטן. בעשאַס דער פראנצויזיש רעוואלוציע, מלכּה מאַריע איז ערעסטיד ווען זי אנטלאפן צו די אַרק דע טריאָומפע. פייסינג די אַרק דע טריאָמפע, מלכּה מרים איז גערירט און געעפנט די שאַמפּאַניער ווידער, אָבער וואָס מענטשן געהערט איז געווען אַ זיפץ פון מלכּה מרים.
מער ווי 200 יאָר זינט דעמאָלט, אין דערצו צו גראַנד סעלאַבריישאַנז, דער שאַמפּאַניער געגנט יוזשאַוואַלי טאָן ניט מאַכן אַ געזונט ווען עפֿענען די שאַמפּאַניער. ווען מענטשן ונסקרעוו די היטל און לאָזן אַ "כיס" געזונט, זיי זאָגן אַז עס איז מלכּה מרים ס זיפץ.
אין דער ווייַטער צייט איר עפֿענען שאַמפּאַניער, געדענקט צו ופמערקזאַמקייט צו די סייז פון די ריווערי גערלז.
פּאָסטן צייט: סעפטעמבער-02-2022