דאס וועטער ווערט ווארעמער, און עס ליגט שוין א שמעקן פון זומער אין דער לופט, איך האב ליב צו טרינקען אייזיגע טרינקען. אין אַלגעמיין, ווייַס וויינז, ראָסעס, גאַזירטע וויינז און פאַרבייַסן וויינז זענען בעסטער געדינט טשילד, בשעת רויט וויינז קענען זיין געדינט אין אַ העכער טעמפּעראַטור. אבער דאָס איז בלויז אַ גענעראַל הערשן, און בלויז דורך מאַסטערינג די גרונט פּרינציפּן פון סערווינג טעמפּעראַטור, איר קענען טאַקע ציען ינפעראַנסאַז פון אנדערע פאקטן און ברענגען איר מער פאַרגעניגן אין טייסטינג ווייַן. אַזוי, וואָס וויינז געשמאַק בעסער ווען טשילד?
וויסנשאפטלעכע פאָרשונג האט געוויזן אַז געשמאַק באַדז זע פאַרשידענע טייסץ אַנדערש אונטער פאַרשידענע טעמפּעראַטור טנאָים. פֿאַר בייַשפּיל, ווען די טעמפּעראַטור ינקריסיז, די טעם באַדז זענען מער שפּירעוודיק צו זיסקייַט, און די ווייַן טייסץ זיסער, אָבער זייַן צוקער צופרידן איז אַנטשיינדזשד.
קאַנטראַסט צו געשמאַק אַ פלאַש פון אָוקעד ווייַס ווייַן, איר וועט געפֿינען אַז אין צימער טעמפּעראַטור, זייַן מויל געפיל און אַסידאַטי וועט זיין מער רילאַקסט, און זייַן זיסקייַט וועט זיין מער באַוווסט; נאָך קאָאָלינג, עס וועט זיין מער סייווערי, דאַר און קאַנסאַנטרייטאַד. דער טעם, מיט אַ ביסל סטרוקטור, קענען ברענגען מענטשן אַ געפיל פון פאַרגעניגן.
אין אַלגעמיין, ייסינג ווייַס ווייַן דער הויפּט ענדערונגען די סענסיטיוויטי פון די טעם באַדז צו פאַרשידענע פלייווערז דורך טשאַנגינג די טעמפּעראַטור. טשילינג קענען מאַכן ווייַס וויינז געשמאַק סאָלטיער, מער סטראַקטשערד, און געבן אונדז אַ רעפרעשינג געפיל, וואָס איז ספּעציעל וויכטיק אין זומער.
אַזוי אפילו אַ אָרעם פלאַש פון ווייַס ווייַן קען זיין פּאַסיק ווען טשילד. פון קורס, אויב אַ גוט ווייַס בורגונדי איז אָוווערייסט, עס איז אַ גוט געלעגנהייַט אַז עטלעכע פלייווערז וועט זיין מיסט ווען טייסטינג.
אַזוי, וואָס פּונקט דיטערמאַנז צי די אַראָמאַ פון אַ פלאַש פון ווייַן איז אַפעקטאַד דורך ייסינג?
אין פאַקט, צי עס דאַרף זיין טשילד דעפּענדס ניט אויף צי עס איז ווייַס אָדער רויט, אָבער אויף זייַן גוף. די פולער די ווייַן, די העכער די טעמפּעראַטור איז פארלאנגט אין סדר צו לאָזן די רייעך קאַמפּאָונאַנץ אין די ווייַן צו וואַלאַטאַלייז און פאָרעם אַראָמאַ. וואס לייטער די וויין, אלס גרינגער וועלן די וואלאטיילן אינעם וויין אנטלאפן, אפילו ביי זייער נידעריקע טעמפעראטורן, דערפאר קען מען די וויין קילן צו א נידריגע טעמפעראטור.
אַזוי, ווייַל ווייַס וויינז זענען לייטער אין גוף ווי רויט וויינז, דורך קאַנווענשאַן, פאַרפרוירן ווייַס וויינז אַרבעט געזונט, אָבער עס זענען עטלעכע אויסנעמען. דער באַוווסט ווייַן קריטיקער דזשעס ראָבינסאָן גלויבט אַז יבעריק קאָאָלינג אין פול-באַדיד ווייַס וויינז, פראנצויזיש ראָון ווייַס וויינז, און רובֿ פון די כעוויער ווייַס וויינז פון וואַרעם קליימיץ, איז אַ ווייַן טייסטינג פונט פון מיינונג. איז גאָר דעסטרוקטיווע.
אַרייַנגערעכנט רייַך און פול-באַדיד זיס וויינז ווי די Sauternes פּראָדוקציע געגנט, די טרינקט טעמפּעראַטור זאָל נישט זיין צו נידעריק, און עס זאָל זיין רעכט טשילד. פֿאַרשטייט זיך נישט, אויב די טעמפּעראַטור איז צו נידעריק, ווייַל מיט אַ ביסל געדולד, די טעמפּעראַטור פון די ווייַן וועט פּאַמעלעך העכערונג מיט צימער טעמפּעראַטור נאָך עס איז אין די גלאז - סייַדן איר טרינקט אין אַן אייז קעלער.
קאָנווערסעלי, ליכט-באַדיד רויט וויינז, אַזאַ ווי רעגולער פּינאָט נאָיר, בעאַודזשאָלאַיס, רויט וויינז פון די לאָירע וואַלי געגנט פון פֿראַנקרייַך, פילע פרי-רייפּאַנינג בורגונדי וויינז, און רויט וויינז פון צאָפנדיק איטאליע, מיט אַ ביסל עקסטרע עס קען זיין זייער ייַזיק און כיינעוודיק ווען טשילד.
לויט דער זעלביקער סימען, רובֿ גאַזירטע וויינז און שאַמפּאַניז זענען געדינט בייַ 6-8 דיגריז סעלסיוס, בשעת ווינטידזש שאַמפּאַניז דאַרפֿן צו זיין געדינט אין אַ העכער טעמפּעראַטור צו באַקומען די מערסט אויס פון זייער קאָמפּלעקס אַראָמאַ.
און ראָזע וויינז זענען בכלל לייטער אין גוף ווי טרוקן רעדס, מאכן זיי מער פּאַסיק פֿאַר ייסט טרינקט.
דער אָפּטימאַל טרינקט טעמפּעראַטור יגזיסץ אין טייל ווייַל אַ זיכער סומע פון היץ קענען רעדוצירן אונדזער סענסיטיוויטי צו טאַננינס, אַסידאַטי און סולפידעס, וואָס איז וואָס רויט וויינז מיט הויך טאַננינס קענען געשמאַק פּראָסט און זיס ווען קולד. עס איז אויך אַ סיבה וואָס די ווייַן וועט נישט זיין אַזוי זיס.
אַזוי, אויב איר האָבן אַ שרעקלעך פלאַש פון ווייַס ווייַן, דער בעסטער וועג צו פאַרשטעלונג עס איז צו טרינקען עס טשילד. און אויב איר ווילן צו פילן די טשאַראַקטעריסטיקס פון אַ פלאַש פון ווייַן ווי פיל ווי מעגלעך, צי גוט אָדער שלעכט, דער בעסטער טעמפּעראַטור איז צווישן 10-13 ℃, קאַמאַנלי באקאנט ווי די ווייַן קעלער טעמפּעראַטור. רויט וויינז קענען זיין וואָרמער ווי קעלער טעמפּעראַטורעס, אָבער איר קענען אויך וואַרעם זיי דורך האלטן די גלאז אין דיין האַנט.
אַמאָל די פלאַש איז געעפנט, די טעמפּעראַטור פון די ווייַן וועט געוויינטלעך פּאַמעלעך העכערונג, ביסלעכווייַז דערנענטערן צימער טעמפּעראַטור מיט אַ קורס פון וועגן איין גראַד יעדער דריי מינוט. אַזוי איר טאָן ניט האָבן צו זאָרג וועגן צי איר האָבן אָוווערקאָולד די ווייַן איר 'רע וועגן צו געניסן, נאָר געדענקען צו האָבן די געדולד צו וואַרטן ביז די ווייַן איז אין זיין אָפּטימום טעמפּעראַטור צו אַנטדעקן דעם אמת געשמאַק פון די ווייַן.
צום סוף, איך וועט לערנען איר אַ פּשוט אופֿן צו געשווינד רעדוצירן די טעמפּעראַטור פון ווייַן: שטעלן די ווייַן גלייַך אין די פריזער שיכטע פון די פרידזשידער פֿאַר וועגן 20 מינוט. דעם נויטפאַל אופֿן קענען געשווינד קילן די ווייַן. אין פאַרגלייַך מיט די נאָרמאַל אופֿן פון טובלען די ווייַן אין אַן אייז עמער, ביז איצט, עס איז נישט געפונען אַז דער פאַרפרוירן אופֿן וועט מאַכן קיין שאָדן צו די אַראָמאַ פון די ווייַן.
עס איז כדאי צו באמערקן אַז די קאָאָלינג אופֿן פון מיקסינג אייז און וואַסער איז מער עפעקטיוו ווי בלויז אייז קיובז, ווייַל די ייבערפלאַך פון די ווייַן פלאַש קענען זיין אין קאָנטאַקט מיט די אייז וואַסער, וואָס איז מער קאַנדוסיוו צו קאָאָלינג.
פּאָסטן צייט: אפריל 19-2022