די וועטער איז געטינג וואָרמער, און עס איז שוין אַ שמעקן פון זומער אין די לופט, אַזוי איך ווי צו טרינקען ייַזיק טרינקען. אין אַלגעמיין, ווייַס וויינז, ראָסאַז, גאַזירטע וויינז, און פאַרבייַסן וויינז זענען בעסטער געדינט טשילד, בשעת רויט וויינז קענען זיין געדינט אין אַ העכער טעמפּעראַטור. אָבער דאָס איז בלויז אַ גענעראַל הערשן, און בלויז מאַסטערינג די גרונט פּרינציפּן פון סערווינג טעמפּעראַטור, קענען איר טאַקע ציען ינפערענסעס פון אנדערע פאקטן און ברענגען איר מער פאַרגעניגן אין טייסטינג ווייַן. אַזוי, וואָס וויינז געשמאַק בעסער ווען טשילד?
וויסנשאפטלעכע פאָרשונג האט געוויזן אַז געשמאַק באַדז זע פאַרשידענע טייסץ דיפערענטלי אונטער פאַרשידענע טעמפּעראַטור באדינגונגען. לעמאָשל, ווען די טעמפּעראַטור ינקריסאַז, דער טעם באַדז זענען מער שפּירעוודיק צו זיסקייט און די ווייַן טייסטערז סוויטער, אָבער די צוקער אינהאַלט איז אַנטשיינדזשד.
קאַנטראַסט טייסטינג אַ פלאַש פון אָוקעד ווייַס ווייַן, איר וועט געפֿינען אַז אין צימער טעמפּעראַטור, די מויל און אַסידאַטי וועט זיין מער רילאַקסט, און די זיסקייט וועט זיין מער באַוווסט; נאָך קאָאָלינג, עס וועט זיין מער סייווערי, דאַר און קאַנסאַנטרייטאַד. דער טעם, מיט אַ ביסל סטרוקטור, קענען ברענגען מענטשן אַ געפיל פון פאַרגעניגן.
אין אַלגעמיין, ייסינג ווייַס ווייַן דער הויפּט ענדערונגען די סענסיטיוויטי פון דער טעם באַדז צו פאַרשידענע פלייווערז דורך טשאַנגינג די טעמפּעראַטור. טשילינג קענען מאַכן ווייַס וויינז געשמאַק סאָלטיער, מער סטראַקטשערד און געבן אונדז אַ רעפרעשינג געפיל וואָס איז ספּעציעל וויכטיק אין זומער.
אַזוי אפילו אַ נעבעך פלאַש פון ווייַס ווייַן קען ווערן פּאַסיק ווען טשילד. דאָך, אויב אַ גוטע ווייַס בורגונדי איז איבער-ייסט, עס איז אַ גוטע געלעגנהייט אַז עטלעכע פלייווערז וועט זיין מיסט ווען טייסטינג.
וואָס פּונקט דיטערמאַנז צי די אַראָמאַ פון אַ פלאַש פון ווייַן איז אַפעקטאַד דורך ייסינג?
אין פאַקט, אויב עס דאַרף זיין טשילד דעפּענדס נישט אויף צי עס איז ווייַס אָדער רויט, אָבער אויף דעם גוף. די פולער די ווייַן, די העכער די טעמפּעראַטור איז פארלאנגט צו לאָזן די ריינקייַט קאַמפּאָונאַנץ אין די ווייַן צו וואַלאַטאַלייז און פאָרעם עראָומאַז. די לייטער די ווייַן, די מער לייכט די וואַלאַטייץ אין די ווייַן וועט אַנטלויפן, אפילו ביי זייער נידעריק טעמפּעראַטורעס, אַזוי די ווייַן קענען זיין קולד צו אַ נידעריקער טעמפּעראַטור.
אַזוי, ווייַל ווייַס וויינז זענען לייטער אין גוף ווי רויט וויינז, דורך קאַנווענשאַן, פאַרפרוירן ווייַס ווינעס אַרבעט גוט, אָבער עס זענען עטלעכע אויסנעמען. באוווסטער ווייַן קריטיקס ראָבינסאָן גלויבט אַז יבעריק קאָאָלינג אין פול-באַדיד ווייַס וויינז, פראנצויזיש רהאָנע ווייַס וויינז פון וואַרעם קליימיץ, איז אַ ווייַן טייסטינג פונט. איז גאָר דעסטרוקטיווע.
אַרייַנגערעכנט רייַך און פול-באַדיד זיס וויינז ווי די סיקערנז פּראָדוקציע געגנט, טרינקט טעמפּעראַטור זאָל נישט זיין צו נידעריק, און עס זאָל זיין רעכט טשילד. דאָך, טאָן ניט זאָרג אויב די טעמפּעראַטור איז אויך נידעריק, ווייַל מיט אַ ביסל געדולד, די טעמפּעראַטור פון די ווייַן וועט סלאָולי העכערונג מיט צימער טעמפּעראַטור נאָך עס איז אין די גלאז - סייַדן איר טרינקט אין אַ אייז קעלער.
קאָנווערסעלי, ליכט-באַדיד רויט וויינז, ווי רעגולער פּינאַט נאָיר, בעאַודזשאָלאַיס, רויט וויינז פון די לאָוועאָדזשאָלאַיס געגנט פון פֿראַנקרייַך, פילע צפון איטאליע, מיט אַ ביסל עקסטרע איטאליע, עס קענען זיין זייער ייַזיק פון צפון.
ביי דער זעלביקער סימען, רובֿ גאַזירטע וויינז און טשאַמפּאַגנעס זענען געדינט בייַ 6 צו 8 דיגריז סעלסיוס, בשעת ווינטידזש טשאַמפּאַגנעס דאַרפֿן צו זיין געדינט אין אַ העכער טעמפּעראַטור צו באַקומען די מערסט אויס פון זייער קאָמפּלעקס עראָומאַז.
און ראָסע וויינז זענען בכלל לייטער אין גוף ווי טרוקן רעדס, וואָס מאכט זיי מער פּאַסיק פֿאַר ייסט טרינקט.
די אָפּטימאַל טרינקט טעמפּעראַטור יגזיסץ אין טייל ווייַל אַ זיכער סומע פון היץ קענען רעדוצירן אונדזער סענסיטיוויטי צו טאַננינס, אַסידאַטי און סולפידס, וואָס איז וואָס רויט וויינז מיט הויך טאַננינס קענען געשמאַק פּראָסט און זיס ווען קולד. עס איז אויך אַ סיבה וואָס די ווייַן וועט נישט זיין אַזוי זיס.
אויב איר האָט אַ שרעקלעך פלאַש פון ווייַס ווייַן, דער בעסטער וועג צו פאַרשטעלונג עס איז צו טרינקען עס טשילד. און אויב איר ווילט צו פילן די קעראַקטעריסטיקס פון אַ פלאַש פון ווייַן ווי פיל ווי מעגלעך צי גוט אָדער שלעכט, דער בעסטער טעמפּעראַטור איז צווישן 10-13 ℃, קאַמאַנלי באקאנט ווי די ווייַן קעלער טעמפּעראַטור. רויט וויינז קענען זיין וואָרמער ווי קעלער טעמפּעראַטורעס, אָבער איר קענען אויך וואַרעמען זיי דורך האַלטן די גלאז אין דיין האַנט.
אַמאָל די פלאַש איז געעפנט, די טעמפּעראַטור פון די ווייַן וועט געוויינטלעך העכערונג סלאָולי, ביסלעכווייַז אַפּראָוטשינג פּלאַץ טעמפּעראַטור אין אַ קורס פון וועגן איין גראַד יעדער דריי מינוט. אַזוי איר טאָן ניט האָבן צו זאָרג וועגן צי איר'ווע אָוווערקאָליד די ווייַן איר'רע צו געניסן, נאָר געדענקען צו האָבן די געדולד צו וואַרטן ביז די ווייַן איז ביי זיין אָפּטימום טעמפּעראַטור צו אַנטדעקן דעם אמת געשמאַק פון די ווייַן.
לעסאָף, איך וועל לערנען אַ פּשוט מעטאָד צו געשווינד רעדוצירן די טעמפּעראַטור פון ווייַן: שטעלן די ווייַן גלייַך אין די פריזער שיכטע פון די פרידזשידער פֿאַר וועגן 20 מינוט. דער נויטפאַל אופֿן קענען געשווינד קיל די ווייַן. קאַמפּערד מיט די נאָרמאַל אופֿן פון טבילה די ווייַן אין אַן אייז עמער, אַזוי ווייַט עס איז ניט געפֿונען אַז די ייַז קאַלט אופֿן וועט פאַרשאַפן קיין שאָדן צו די אַראָמאַ פון די ווייַן.
עס איז כדאי צו באמערקן אַז די קאָאָלינג אופֿן פון מיקסינג אייז און וואַסער איז מער עפעקטיוו ווי בלויז ייַז קיובז, ווייַל די ייבערפלאַך פון די ווייַן פלאַש קענען זיין אין קאָנטאַקט מיט די אייז וואַסער, וואָס איז מער קאַנדוסיוו צו קאָאָלינג.
פּאָסטן צייט: APR-19-2022