עטלעכע מענטשן וואס ווי צו טרינקען ווייַן וועלן פּרובירן צו מאַכן זייער אייגן ווייַן, אָבער די ווייַנטרויבן זיי קלייַבן זענען טיש ווייַנטרויבן געקויפט אויף די מאַרק. די קוואַליטעט פון ווייַן געמאכט פון די ווייַנטרויבן איז פון קורס נישט אַזוי גוט ווי אַז געמאכט פון פאַכמאַן ווייַן ווייַנטרויבן. צי איר וויסן די חילוק צווישן די צוויי ווייַנטרויבן?
פאַרשידענע טייפּס
ווייַן ווייַנטרויבן און טיש ווייַנטרויבן קומען פון פאַרשידענע משפחות. כּמעט אַלע ווייַן ווייַנטרויבן געהערן צו די עוראַסיאַן ווייַנטרויב (וויטיס וויניפעראַ), און עטלעכע טיש ווייַנטרויבן קומען אויך פון דער משפּחה. רובֿ טיש ווייַנטרויבן, אָבער, געהערן צו די אמעריקאנער ווייַנשטאָק (Vitis Labrusca) און די אמעריקאנער מוסקאַדין (Vitis Rotundifolia), ווערייאַטיז וואָס זענען קוים געניצט פֿאַר ווינעמאַקינג אָבער זענען עסן און גאַנץ געשמאַק.
2. דער אויסזען איז אַנדערש
ווייַן ווייַנטרויבן יוזשאַוואַלי האָבן סאָליד קלאַסטערז און קלענערער בעריז, בשעת טיש ווייַנטרויבן יוזשאַוואַלי האָבן לוסער קלאַסטערז און גרעסערע בעריז. טיש ווייַנטרויבן זענען יוזשאַוואַלי וועגן 2 מאל די גרייס פון ווייַן ווייַנטרויבן.
3. פאַרשידענע קאַלטיוויישאַן מעטהאָדס
(1) ווייַן ווייַנטרויבן
ווייַן ווייַנגאָרטן זענען מערסטנס קאַלטאַווייטאַד אין די עפענען פעלד. אין סדר צו פּראָדוצירן הויך-קוואַליטעט ווייַן ווייַנטרויבן, ווינעמאַקערס יוזשאַוואַלי דין די וויינז צו רעדוצירן די טראָגן פּער ווייַנשטאָק און פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון די ווייַנטרויבן.
אויב אַ ווייַנשטאָק טראגט צו פילע ווייַנטרויבן, עס וועט ווירקן די טעם פון די ווייַנטרויבן; און רידוסינג די טראָגן וועט מאַכן די ווייַנטרויב טאַם מער קאַנסאַנטרייטאַד. די מער קאַנסאַנטרייטאַד די ווייַנטרויבן זענען, די בעסער די קוואַליטעט פון די ווייַן וועט זיין געשאפן.
אויב אַ ווייַנשטאָק טראגט צו פילע ווייַנטרויבן, עס וועט ווירקן די טעם פון די ווייַנטרויבן; און רידוסינג די טראָגן וועט מאַכן די ווייַנטרויב טאַם מער קאַנסאַנטרייטאַד. די מער קאַנסאַנטרייטאַד די ווייַנטרויבן זענען, די בעסער די קוואַליטעט פון די ווייַן וועט זיין געשאפן.
ווען טיש ווייַנטרויבן וואַקסן, גראָוערז קוקן פֿאַר וועגן צו פאַרגרעסערן ווייַנטרויב ייעלדס. פֿאַר בייַשפּיל, אין סדר צו ויסמיידן פּעסץ און חולאתן, פילע פרוכט פאַרמערס וועט שטעלן באַגס אויף די ווייַנטרויבן וואָס זענען געשאפן צו באַשיצן די ווייַנטרויבן.
4. די פּיקינג צייַט איז אַנדערש
(1) ווייַן ווייַנטרויבן
ווייַן ווייַנטרויבן זענען פּיקט דיפערענטלי ווי טיש ווייַנטרויבן. ווייַן ווייַנטרויבן האָבן שטרענג באדערפענישן פֿאַר פּיקינג צייט. אויב די פּיקינג צייט איז צו פרי, די ווייַנטרויבן קענען נישט אָנקלייַבן גענוג צוקער און פענאָליק סאַבסטאַנסיז; אויב די פּיקינג צייט איז צו שפּעט, די צוקער אינהאַלט פון די ווייַנטרויבן וועט זיין צו הויך און די אַסידאַטי וועט זיין צו נידעריק, וואָס וועט לייכט ווירקן די קוואַליטעט פון די ווייַן.
אבער עטלעכע ווייַנטרויבן זענען כאַרוואַסטיד בעקיוון, אַזאַ ווי נאָך די שניי פאלן אין ווינטער. אַזאַ ווייַנטרויבן קענען זיין געוויינט צו מאַכן אייז ווייַן.
טיש ווייַנטרויבן
די כאַרוואַסטינג צייַט פון טיש ווייַנטרויבן איז פריער ווי די פיזיאַלאַדזשיקאַל צייַטיקייַט צייַט. ווען כאַרוואַסטינג, די פרוכט מוזן האָבן די טאָכיק קאָליר און טאַם פון די פאַרשיידנקייַט. אין אַלגעמיין, עס קענען זיין פּיקט אין די צייַט פון יוני-סעפטעמבער, און עס איז כּמעט אוממעגלעך צו וואַרטן ביז נאָך ווינטער. דעריבער, טיש ווייַנטרויבן זענען בכלל כאַרוואַסטיד פריער ווי ווייַן ווייַנטרויבן.
הויט גרעב וועריז
ווייַן ווייַנטרויב סקינס זענען בכלל טיקער ווי טיש ווייַנטרויב סקינס, וואָס איז פון גרויס הילף צו ווינעמאַקינג. ווייַל אין דעם פּראָצעס פון ברוינג ווייַן, מאל עס איז נייטיק צו עקסטראַקט גענוג קאָליר, טאַננין און פּאָליפענאָליק טאַם סאַבסטאַנסיז פון ווייַנטרויב סקינס, בשעת פריש טיש ווייַנטרויבן האָבן טינער סקינס, מער פלייש, מער וואַסער, ווייניקער טאַננינס און זענען גרינג צו עסן. עס טייסץ זיס און געשמאַק, אָבער עס איז נישט קאַנדוסיוו צו ווינעמאַקינג.
6. פאַרשידענע צוקער צופרידן
טיש ווייַנטרויבן האָבן אַ בריקס מדרגה (אַ מאָס פון די סומע פון צוקער אין אַ פליסיק) פון 17% צו 19%, און ווייַן ווייַנטרויבן האָבן אַ בריקס מדרגה פון 24% צו 26%. אין אַדישאַן צו די פאַרשיידנקייַט זיך, די פּיקינג צייט פון ווייַן ווייַנטרויבן איז אָפט שפּעטער ווי די פון טיש ווייַנטרויבן, וואָס אויך ינשורז די אַקיומיאַליישאַן פון ווייַן גלוקאָוס.
פּאָסטן צייט: דעצעמבער 12-2022